红加仑费南雪

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配方总量：6422克，产出：150个


1150 克【17.91%】……无盐黄油

 300 克【  4.67%】……酸奶油    

   80 克【  1.25%】……干燥蛋白（蛋白粉，烘焙用）    

1380 克【21.49%】……细砂糖

 830 克【12.92%】……蛋白

 140 克【   2.1%】……水饴

 900 克【14.01%】……红加仑果茸

1050 克【16.35%】……杏仁粉

 570 克【  8.88%】……低筋面粉（日清製粉）    

   22 克【  0.34%】……泡打粉

    适量【  0.00%】……色粉（红色）

制作步骤：

①、将细砂糖与干燥蛋白粉拌匀。

②、将黄油与酸奶油混合加热至50℃。

③、将蛋白、水饴和果茸混合搅拌并加热至45℃。

④、将杏仁粉、面粉和泡打粉过筛。

⑤、将“步骤③”与“步骤①”混合，再加入“步骤④”，接着加入“步骤②”，最后再将红色色粉拌入。

⑥、注入内壁涂油的模具内，放入预热的烤箱中。

如果使用平炉：上火210℃，下火190℃，烘烤12分钟；

如果使用风炉：则180℃，烘烤10分钟。