烫种

Name: 烫种
Ingredients: 500克吐司粉; 50克细糖; 5克盐; 500克开水

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作为面包中的辅助类种之一烫种，它的作用可是不小，面粉在开水的的作用下淀粉糊化，而后会增加面团的黏性，从而会使面团面团吸水量增加，延长面包的老化，面包内部组织更加柔软且有弹性，烘烤出来的成品具有更好的湿润感、Q弹感

用料

📝吐司粉也可以用高筋粉代替
关于吐司粉和高筋粉的区别，吐司粉也是高筋粉的一种，只是吐司粉的韧性比高筋粉略强一些，所以烫种最好使用吐司粉

随便看看

该菜谱发布于 2021-10-09 16:04:40

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