这方子 不用手揉 过夜发酵
现在有一种神奇能力:能把简单的yeast(普通酵母)菜谱都改成弃种的方子 所以想记录下 喜欢的朋友也可以尝试下
我的弃种确实很多 大部分用来做scone和muffin给同事们吃 最近还做了弃种巧克力madeleine 也很成功
包括focaccia和ciabatta我也都是用弃种在做
我很多sourdough bread现在也是拿ap flour(中筋粉)和弃种在做
所以我现在越来越怀疑一个成功的包 是不是非得拿活跃的酵种做
用料
牛奶(我拿奶粉冲的,一共200g就行)
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200克
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天然酵种
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66克
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糖
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5克
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盐
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3克
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油(玉米油蔬菜油都可以,要不是很强烈味道的油)
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15ml
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中筋粉(高筋也可以,很随意)
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260克
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葡萄干
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随意一把
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天然酵种葡萄干小餐包 不用揉 过夜发酵 Sourdough discard raisin dinner roll的做法
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把牛奶,弃种,盐,糖,油都混合到一起。再加入面粉。用spatula混合成团,再加入洗干净的葡萄干。
过夜发酵。
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早上起来分割成自己想要的大小 小一点可以随口吃 大一点也可以。
不要过度整形排气 因为毕竟天然酵种 怕又要很长时间才能再发起来
直接整完就放到烤盘里 每个要有些间隔 休息30分钟到1小时 等到再发了一点就可以烤
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180c 烤12-15分钟就好啦
小贴士
这个面团味道偏淡 喜欢甜的要再加糖!
这个面团基本上可以做任何中式的面包 什么肉松包啊之类的 完全没问题 我下一步就是要实验用这个dough做肉松包,香葱包。感觉比买的划得来多