大叔 · 红烧肉

生肉冲洗干净备用。

将肉切成20mm见方的小块。

锅内油烧热，放入适量冰糖。

冰糖烧化，直至冒泡儿但还没有完全消除。（上色的关键就在于冰糖烧化的程度而不是冰糖的多少，冰糖不烧到冒泡色淡，冰糖泡全部消除了就会烧焦导致味道发哭，所以要注意烧化的程度。）

放入肉块儿翻炒。

倒入料酒和生抽，翻炒至肉块儿上色以及几乎无汁。

倒入凉水，放入4个大料，20粒花椒，5片姜片，2个干辣椒，大火烧开转小火一共煮90分钟左右，先是小火煮30分钟之后，放入盐调味儿，然后看情况是否放入老抽调色，煮的过程中间歇的翻一翻锅，以免粘锅以及查看水量。最后大火10分钟收汁（此过程要不断翻炒），出锅。