兰溪鸡子馃

食材全家福

A 制作内馅

1、小葱洗净后沥干水分，切成葱花备用。

A 制作内馅

2、准备猪肉馅（肥瘦比2:8），猪肉剁成肉末，依次加入2克绍酒、1.5克盐、2克生抽搅拌均匀，再把55克水分多次加入，顺着一个方向快速搅拌，一直搅拌至肉馅产生黏性为止。
3、拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏备用。

B 制作外皮

1、140克面粉中加入1.4克盐拌匀，75克冷水分三次加入（不同的面粉吸水性不一样，要根据实际情况调整水的用量，面团要偏软，不要硬）。

B 制作外皮

2、揉成一个光滑柔软的面团。

B 制作外皮

3、 盖上保鲜膜，醒面60分钟。

B 制作外皮

4、操作台面上撒一些干面粉（用到的干面粉都是分量外的），把醒好的面团移到台面上搓成长条。

B 制作外皮

5、平均分成6份。

B 制作外皮

每份约35克。

B 制作外皮

6、取一块小面团，撒上干粉，用手掌根部压扁。

B 制作外皮

7、用擀面杖擀成直径约20厘米的圆形薄面皮。

视频1

擀皮

中间略厚边缘薄

C  包制

1、在擀好的面皮中间铺上一层肉馅。

C  包制

2、再抓一大把葱花放在上面。

C  包制

3、撩起面皮的一角，顺时针方向，一边折一边转，像做包子一样。

C  包制

4、最后收口时预留一个小口。

C  包制

做好的馃胚

C  包制

5、移入盘中，准备煎制，鸡子馃皮非常薄，注意轻拿轻放哈。

来个特写

D  煎食

1、把一个鸡蛋打入小碗中，加入5克绍酒、6克生抽搅打均匀。

D  煎食

2、平底锅中加入适量菜籽油（用了山茶油替代，首选菜籽油）开小火。

D  煎食

3、油五成热时放入包好的馃胚，小口朝上。

D  煎食

4、用筷子挑起小口，把搅打好的蛋液顺着筷子灌入，全程小火煎到两面呈金黄色出锅。用时需七八分钟。
全程小火！全程小火！全程小火！重要事项说三遍！

D  煎食

蛋液灌好初始状态

D  煎食

翻面

D  煎食

再翻面

D  煎食

第三次翻面

D  煎食

第四次翻面，二面呈金黄色，可以出锅了

视频2

灌蛋液

视频3

灌蛋液慢镜头

视频4

煎制中

D  煎食

出锅装盘

D  煎食

看下反面

D  煎食

横切面来一个

视频5

效果更好的热油淋面煎制

视频6

热油淋面煎制需加入馃一半高度的油，煎制时间短一些，需用时6至7分钟。

视频5-6的成品图

看着胖胖嫩嫩的

D  煎食

鸡子馃要趁热吃，搭配上白粥最佳。