虾滑

活虾刚买回先去冰箱冷冻一下，这样比较好剥壳。虾的品种比较多，可以根据自己喜欢的品种来做；

冷冻后的虾去头去壳、去虾线，洗净直接切下尾部当虾肉粒，吃起来比较有口感。另一部分做虾浆。

把另一部分的虾肉用刀面拍一下，拍扁再用刀背捞剁比较好剁，也可以直接用刀背剁，看个人操作喜好。

剁完已经很有黏性，装起备用。

加入刚刚的另一部分虾肉粒，再加点1.5克左右盐，10g淀粉水，一个蛋清，少许胡椒粉，用同个方向搅拌，搅至上胶就好了。

中途可以试煮一两颗试试是否成功，不够弹性可以继续在盆里摔打或者继续搅拌上胶。

装盘抹平冷藏一小时就可以啦。