高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 50克(或者40克鸡蛋,170克水) |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
安琪普通酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
如图所示,除黄油外其他食材加入厨师机桶
(由于我的高筋面粉吸水性差,我自己适合的方子就放这些水,如果你们的高筋面粉吸水性好可以多几克水或者牛奶,夏天做吐司牛奶和其他液体一定要先冷藏冷藏冷藏)
低档混合,高档揉出厚膜后加入软化后的黄油继续地方混合均匀,高档揉出手套膜
我的M6参考时间
1档1分钟混合面团
5~6档10+2分揉出厚膜
加黄油后
3档3分钟面团和黄油融合
5档5+2分钟揉出手套膜
做吐司一定要揉出手套膜
做面包的话揉出8成或者9分膜就行
揉出手套膜后,进行发酵
烤箱里加一碗热水,28℃发酵一发
至2倍大(有发酵箱的省略)
一发发酵完成
让面团自然离盆,放在面台上用手按压排气
按压成一个面饼上下各对折一次后再对折在一起
分成3等份醒15分钟后用面杖擀成面饼
再对折3次,擀成长条,卷2-3圈放入吐司模具里进行二发32~35℃
让面团自己落下,不要用力捏压
按压排气
卷好放入模具
最好卷紧点
发酵至9分满,上火180,下火175度,烤42分钟
前10分钟观察上色满意后加盖锡纸
有点爆炸头
出炉后振动几下,然后倒扣晾凉
及时装袋以防面包干掉
今天是第二天,吃起来依旧很软,
捏起来也很有弹性,恢复自如
这个方子做的第二个吐司
刚出炉的小歪头
可能我整型问题
组织还挺好的,刚出炉跟闺女吃掉三分之一