简单版水煮肉片

腌肉：肉切薄片，猪肉顺着纹理切，牛肉的话就逆着纹理，横切牛羊竖切猪。不太好切可以冰箱冻1h，微冻状态最好切，别切到手了。
切好放碗里，放料酒，生抽，一勺盐，淀粉，胡椒粉，抓匀，半小时，时间久的话就加一勺食用油，锁水。

锅烧热加第一份油，油热了放葱姜蒜啥的，花椒中的两捏，炒香后加郫县豆瓣酱，豆瓣酱可以先切一下，调中小火炒出红油，火大了别糊了。炒完加水，大概我成品那个碗一大碗水，煮开。

煮开后加蔬菜，爱吃啥放啥，土豆宽粉菠菜油菜油麦菜生菜豆腐皮木耳藕片大白菜啥都行，海鲜也行，放两个虾，一个鲍鱼，可以显得贵一点。煮8成熟就行了，差不多快熟了就捞出来放大碗里。

汤别倒，继续大火，加剩下的一勺盐，提前尝尝，觉得挺咸的就别加了，死心眼，味道一般甚至偏淡就得加。把腌好的肉一片一片放进去，煮2分钟左右，肉完全变色就熟啦，捞出来，放大碗里的蔬菜上边，这样看起来一大碗都是肉，欺骗一下自己。

汤可以倒碗里一半，剩下一半可能倒不下了，碗盛不下……所以就倒了吧……

最后一步，把剩下两捏花椒，还有你觉得合适的辣椒粉，放肉上边，均匀点，锅里放第二份油，烧热后倒辣椒粉上就完成啦。