红烧鸭子（土鸭）
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人做过这道菜
在路上的美食
经常去周边比较边远的地方，时常搜集到土鸡、土鸡蛋、土牛等等；总之那些农家自己种的、养的具有小时候味道的农产品，特别关爱；本鸭子就是一列，为此我备注了“土鸭”。
这次的鸭子150元一只，看着挺大个，所以我分成三份。
很久没有写菜普，整鸭没有拍片，材料也没有秤重，所以都用适量来表述。
这次的鸭子150元一只，看着挺大个，所以我分成三份。
很久没有写菜普，整鸭没有拍片，材料也没有秤重，所以都用适量来表述。
用料
红烧鸭子（土鸭）的做法
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将鸭子清洗干净剁成小块，分为三份，取一份入锅，清水漫过鸭子大火烧开进行焯水，出血沫后捞出鸭块，尽量用锅中水去掉肉上的浮沫，目的是成品好看。
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凉锅热油小火爆香八角、桂皮、花椒和生姜后捞出。
倒入鸭块翻炒，放入料酒、白酒、老抽、酱油、辣椒酱、冰糖大火爆炒至变色。
加入准备好的开水（可以用啤酒），放入干辣椒、大蒜、大葱，将之前捞出的除花椒以外的桂皮、八角、生姜放入（花椒有黑点不介意品相也可以放）。
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大火烧开转中火10分钟后改小火40分钟，开盖放盐继续炖1小时。
水收的差不多时放入青红辣椒，翻炒装盘即成。
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成品呈上
小贴士
本方法红烧类都适用，将主材料换成鸡，牛肉等，就是红烧鸡块，红烧牛肉。
清水可以换成啤酒，用啤酒时料酒可以不放。
清水用量和小火炖的时间与原材料有关，我因为是农村散养鸭子，所以加水多，炖的时间长。
入几滴白酒目的是去腥，量少就没写入材料。
清水可以换成啤酒，用啤酒时料酒可以不放。
清水用量和小火炖的时间与原材料有关，我因为是农村散养鸭子，所以加水多，炖的时间长。
入几滴白酒目的是去腥，量少就没写入材料。
