粉蒸牛肉

炒米：大米+糯米10：2，牛肉与米类5：1。比如500克牛肉用到米类是100克，其中大500克，糯米10克。将八角、桂皮、香叶擦干净掰小，与米一同入无水无油的炒锅，再放几颗干辣椒文火炒至微黄，大约几分钟，其间感觉温度高了就关火炒，过一会儿再开火接着炒。在关火后再放入花椒粒利用余温翻炒出香味。

待晾凉后将炒米与香料一同舂碎，舂到比超市卖的米粉粗粒点的程度，粗点后面蒸熟不容易成糊状。也可以用电动粉碎机磨成米粉。

牛腩肉也就是牛五花肉，切成2毫米的片，切刀方向与牛的纹理垂直方向。

少量多次将姜葱水倒入牛肉片，用手将水揉进肉片。(姜切丝葱切段加开水泡一会儿成姜葱水)

制作腌料：郫县豆瓣酱剁细后用菜籽油小碗半碗，加点红糖粉炒出红油(豆瓣酱用不完，主要是炒红油)，小火略炒再加入二荆条辣椒面炒香，盛在碗中，加豆腐乳、(甜面酱）、胡椒粉、蚝油、酱油、白糖、盐、味精、以及姜蒜米拌匀。一般腌料会加入醪糟(米酒)，但我家里没有了，就没加，我加了几滴高度白酒。

将腌料倒入牛肉中拌匀，腌制二小时以上，腌久点进味。

蒸牛肉前10分钟，将舂碎的香料米粉加入少许温水湿润，待米粉湿润10分钟后拌入牛肉中，分次拌入。让米粉充分浸入水份和油粉，后面蒸出来才透明柔软，并且避免夹生。拌完加入多点辣椒油的红油封油，最后倒入少许生菜籽油，拌匀。

切一个红薯(土豆、豌豆、芋头都行)铺在碗底，上面一片一片地铺上牛肉片，不要堆上去，耐心铺，松散一点不要压。也可以只蒸纯牛肉。

铺好后放入电压力锅。我在＂美的＂电压力锅中放了一个金属三角蒸架，加开水到与碗底齐平。盖好锅盖，按＂蹄筋＂功能键，等大约三分钟后，就看到有蒸气冒出，电子屏显示＂40＂这个是倒计时，不用管它。一会儿好了会响音乐。

40分钟后，如果赶时间就手动按下排气阀，等排空蒸气后开盖即可(排气大约两三分钟)，如果不急，可以等它自己慢慢排气，时间有点长。(蒸好之后红油在碗底，从上面看颜色偏浅）

将牛肉碗倒扣在盘中，最后再上面撒点辣椒粉、青花椒粉、蒜泥水、小葱、香菜(或芹菜)即可。

美味不可挡。还是我的口头禅：按我的步骤来，不好吃你找我！就是这么自信哈哈😄