好吃到想家的香酥炸藕丸

莲藕去皮并且清洗干净，用棉签把藕的洞洞清洗干净，有些藕在采摘的时候不注意，会有淤泥进去。

我这次用了三节比较大的藕，做出了整整两大盘藕丸。

一部分莲藕用擦丝器擦成茸。

另外一部分藕用擦丝器擦成细丝。保留细丝状，因为这样子藕丸吃起来口感好，脆！如果你喜欢吃脆的，那就擦丝多一些，如果喜欢吃软一些的就茸多一些。

上一段我家小帮手的视频😘😘

把上一步擦的藕茸和藕丝混合在一起，用力挤。挤出乳白色的藕浆，有点像豆浆的样子。

单独用锅盛藕浆，任何东西都不用加，直接放在火上，小火慢熬，熬成粘稠状。大家吃过藕粉吧，就是藕粉的那种状态，这时候就可以关火了。

熬的过程中一定要注意不停的搅拌，防止粘锅糊锅。

藕浆放在一边，让它晾凉，现在我们来处理藕茸和藕丝。

葱切花，生姜切碎末，生姜不建议减少，因为会影响整体的味道和口感。放入藕的混合物里，再加入适量盐，黑胡椒和鸡精，搅拌均匀。

再把熬好的藕浆倒入上一步混合物中，搅拌。

再加入适量面粉，我用这样的勺子加了4勺面粉。每种面粉的吸水量略有区别，所以要根据你自己的情况来决定多少增减。

原则就是可以把这些混合物团成丸子。

下油锅炸，油温不要过高，容易炸糊了。
可以用一根木筷子放入油锅，筷子周围有细密的泡泡不断的冒出，再过个一两分钟这个油温就比较合适。

如果炸完了马上吃，颜色可以炸深一点，如果还要存一部分在冷冻室里，可以颜色浅一点，吃的时候再拿出来复炸一遍，或者是煎一煎。
口感一级棒，就是我爱吃的藕丸没错了！外酥里嫩，放一只在嘴里，酥香满溢~