草莓樱桃西红柿挞

草莓马斯卡彭奶油霜（提前一天制作）

125克......草莓果茸

110克......马斯卡彭乳酪

   2片......吉利丁片（共4克）

 40克......糖粉

   5克......草莓酱

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中约20分钟，至吉利丁片变软，然后挤干水分待用。

2、将草莓果茸加热至40℃。

3、加入挤干水的吉利丁片拌融，将马斯卡彭乳酪和草莓酱加入搅拌，然后冷藏12小时（隔夜）待用。



香草西红柿果酱（提前一天制作）

650克......成熟的红色西红柿

   2个......香草荚（剖开刮籽）

125克......糖粉

0.5个......柠檬汁

   2克.....细盐

制作：

1、西红柿去皮去籽并裁切成块状；香草荚剖开，用刀尖刮下香草籽。

2、将西红柿块、糖粉、柠檬汁、盐、香草籽和被剖开的香草荚拌在一起，静置2小时（此步骤也可以再提前一天制作）。

3、将西红柿过滤出来，液体放入平底锅中加入煮至浓稠，取出香草荚，放入过滤出来的西红柿丁，再煮20分钟，然后离火降温待用。



甜挞皮

 80克......糖粉

 20克......杏仁粉

   1克......细盐

 90克......黄油

 45克......全蛋液

165克......T55面粉

 45克......马铃薯淀粉

制作：

1、将糖粉、杏仁粉和细盐混合过筛。

2、将软化的黄油放入搅拌缸内用扁桨搅打均匀，放入“步骤1”的混合粉类搅拌，然后加入1/2的全蛋液和1/2的混合面粉/淀粉，拌匀后再加入剩余的蛋液和粉，搅拌至即将形成面团的颗粒状。

3、整理成面团后冷藏松弛几个小时。

4、烤炉预热至165℃。将面团擀压至2毫米厚度，放回冷藏。

5、裁切为直径大于18cm的圆片，铺入直径18cm的挞模内。

6、连同模具放入冰箱冷冻几分钟，然后放在透气网孔硅胶烤垫上（如果没有此种烤垫，也可以铺入耐烤保鲜膜/烘焙油纸再放入烤豆/小石子），烘烤10-15分钟，至表面金黄色。



组装&装饰

300克......草莓

 15个......小西红柿（圣女果/樱桃西红柿）

 适量......紫苏叶

 适量......绿植嫩叶（首选可食用的）

步骤：

1、将100克香草西红柿果酱涂抹在挞壳内，然后挤入 草莓马斯卡彭奶油霜至模具3/4满。

2、草莓去掉绿蒂和绿梗，裁切为两半，同样也将小西红柿（红色+黄色）去蒂去梗并一起为二。

3、将草莓与小西红柿摆满挞的表面，刷镜面果胶（或喷），点缀装饰紫苏叶和绿植嫩芽完成。

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Christophe Adam的店图片