水煮鱼

水烧六七十度烫一下鱼 然后刮掉表面的黏液和黑膜 切掉鱼头

鱼片和鱼骨切好分别放在冷水里浸泡 清洗几遍  洗至干净 然后鱼骨头加入一勺盐 搅拌均匀  鱼骨头下去炒 加姜葱白 加入开水 煮5分钟

干海椒和花椒小火下去炒

鱼片洁白 捞出沥干 一个蛋清 一勺土豆淀粉 搅拌均匀 然后鱼片加入2平勺多一点点的盐 （用一斤半举例） 分两次倒入蛋清糊 搅拌均匀 最后倒点油

下油 豆瓣酱1勺多 半块火锅底料  姜片 葱白 翻炒 加入鱼汤  煮开过滤掉残渣 然后下配菜   捞出菜 下盐 白胡椒粉 尝一下汤的咸淡 下鱼片 最后倒一起

倒入蒜末 白芝麻 炒好的辣椒和花椒 葱末 淋上热油