奶油蘑菇意面
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人做过这道菜
PolarisMi
天气转凉，来做一份温暖浓郁的奶油蘑菇意面吧。正好配好看的新盘子。做法稍显繁琐，但成功率高，且味道极佳。下文详细拆解了步骤，相信厨房小白也不难完成。
用料
| 一人份 | |
| 意大利面 | 100克 |
| 用于配料 | |
| 白蘑菇 | 6枚 |
| 黄洋葱 | ¼个 |
| 鸡腿肉 | 80克 |
| 培根 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 白葡萄酒 | 2汤匙 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 用于简易白酱（Béchamel） | |
| 黄油 | 20克 |
| 面粉 | 20克 |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 淡奶油 | 80毫升 |
| 肉豆蔻 | 少许 |
| 百里香 | 少许 |
| 用于摆盘装饰 | |
| 欧芹 | 少许 |
奶油蘑菇意面的做法
-
准备材料。
家庭做法不惜工本 :)
图中没有拍到蒜和欧芹。
-
蘑菇切薄片，洋葱、蒜瓣切碎，培根切小块，鸡腿去骨去皮切小块。
另将牛奶加热待用。
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先炒制配料。
取一平底锅，全程大火。倒入适量橄榄油。入鸡肉、培根，炒至鸡肉表面发黄。
同时另起一锅，以盐水煮意大利面。煮到喜欢的软硬程度，捞出待用。
-
入洋葱。待洋葱变软，入蒜末。
-
入蘑菇片，稍事翻炒。加适量盐和黑胡椒调味。
-
待食材炒至图中程度，倒入适量白葡萄酒，蒸发酒精。盛出待用。
-
再来做一份简易白酱。
转小火，不要洗锅。
炒制油面糊（roux）。在锅中融化黄油，倒入等量面粉，炒至面粉不再具有生涩味。
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分次入热牛奶，不断搅拌均匀，直到无结块。再加入淡奶油。
入适量盐、黑胡椒，擦碎少许肉豆蔻调味。
至此简易白酱完成。
-
将配菜倒回锅中。
-
炒匀，略煮，入少许百里香增加风味。
-
倒入煮好的意面。再加入少许煮面水，将酱汁调至喜欢的浓稠度。
略煮两分钟，让面条和酱汁融合。
-
盛盘，撒上少许欧芹碎点缀。
趁热吃。
Buon appetito!
小贴士
这份面看起来很复杂，其实按照步骤来，没有什么容易失手的地方。一般都能获得满意的出品。
# 关于配菜的处理
1. 奶油蘑菇意面，一般会加些培根碎丰富口味。也有加入鸡肉的——我们当然是全都要啦。确实效果很棒。你也可以选择自己喜欢的配菜。
2. 一些食谱会漏掉蒜。其实加一瓣能丰富配菜的味道，成品也几乎吃不出蒜味。
3. 奶油意面味道很浓厚。所以加入“可能使面更腻”的食材时，一定要控制用量。因为炒制油面糊必须用到黄油，所以配菜就换了橄榄油来炒——这是个人看法。
4. 我觉得白葡萄酒很重要，可以解腻并提升配菜风味，有的话最好来一点。
# 关于简易白酱
1. 一些食谱会建议，在配菜里直接倒入淡奶油，速成一份奶油汁——这样当然也很好。我们费点功夫做了一份白酱，使味道丰富、浓郁很多。
2. 肉豆蔻一般用nutmeg grater磨碎后使用，加一点就好。也可以试试家里的磨蒜器。
3. 白酱里一般多少会放点香料提味。我用了肉豆蔻和百里香，一说用肉桂粉和丁香也很好。没有的话，可以都不加。
Buon appetito!
# 关于配菜的处理
1. 奶油蘑菇意面，一般会加些培根碎丰富口味。也有加入鸡肉的——我们当然是全都要啦。确实效果很棒。你也可以选择自己喜欢的配菜。
2. 一些食谱会漏掉蒜。其实加一瓣能丰富配菜的味道，成品也几乎吃不出蒜味。
3. 奶油意面味道很浓厚。所以加入“可能使面更腻”的食材时，一定要控制用量。因为炒制油面糊必须用到黄油，所以配菜就换了橄榄油来炒——这是个人看法。
4. 我觉得白葡萄酒很重要，可以解腻并提升配菜风味，有的话最好来一点。
# 关于简易白酱
1. 一些食谱会建议，在配菜里直接倒入淡奶油，速成一份奶油汁——这样当然也很好。我们费点功夫做了一份白酱，使味道丰富、浓郁很多。
2. 肉豆蔻一般用nutmeg grater磨碎后使用，加一点就好。也可以试试家里的磨蒜器。
3. 白酱里一般多少会放点香料提味。我用了肉豆蔻和百里香，一说用肉桂粉和丁香也很好。没有的话，可以都不加。
Buon appetito!
