蓝带·夏日前菜|芦笋三重奏
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Yanxlay
“夏至吃三笋”
为的正是那一口爽脆清新
而三笋中的芦笋也被常用于西餐料理
是一年四季都可品尝的食材
今夏，蓝带Chef教你如何轻松制作芦笋三吃
与蓝带一起感受舌尖上的夏至风物
制作时间: 约1小时
需准备4个50ml容量的一口杯
可制作4份
为的正是那一口爽脆清新
而三笋中的芦笋也被常用于西餐料理
是一年四季都可品尝的食材
今夏，蓝带Chef教你如何轻松制作芦笋三吃
与蓝带一起感受舌尖上的夏至风物
制作时间: 约1小时
需准备4个50ml容量的一口杯
可制作4份
用料
| 芦笋沙拉 | |
| 白芦笋 | 6个 |
| 绿芦笋（300克） | 6个 |
| 盐之花 | 适量 |
| 埃斯佩莱特胡椒 | 适量 |
| 油醋汁 | |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 雪利醋 | 100毫升 |
| 橄榄油 | 300毫升 |
| 芝麻帕玛森脆片 | |
| 帕玛森干酪，磨碎 | 100克 |
| 黑芝麻 | 5克 |
| 白芝麻 | 5克 |
| 白芦笋及smoked salt cappuccino | |
| 白芦笋奶油 | |
| 白芦笋 | 5个 |
| 烤土豆 | 100克 |
| 淡奶油 | 50毫升 |
| Smoked salt foam | |
| 全脂牛奶 | 150毫升 |
| 烟熏盐 | 2克 |
| 大豆磷脂 | 5克 |
| 绿芦笋尖 | |
| 绿芦笋 | 20个 |
蓝带·夏日前菜|芦笋三重奏的做法
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芦笋沙拉：芦笋去皮。纵向切成薄片后放入冰水中让其口感更加爽脆有韧劲，需时至少一小时。
-
绿芦笋尖：将绿芦笋处理完成后，去掉尾部，仅保留尖端。
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油醋汁：将雪利醋、盐、胡椒混合，加入橄榄油搅拌。放置待用。
-
芝麻和帕玛森尔脆片：将烤箱预热至140°C。将帕玛森干酪和黑、白芝麻撒在烤盘上，烘烤至金黄色。冷却后切片。
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白芦笋及smoked salt cappuccino
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白芦笋奶油-将芦笋和土豆去皮，切片后放入平底锅，依次加水、盐。盖上盖子小火煮30分钟。加入淡奶油，调味。然后分装入4个一口杯中，每杯装四分之三，冷藏。
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Smoked salt foam-将牛奶和烟熏盐煮沸，加入大豆磷脂并混合。搅拌并尽可能让更多空气进入混合物中，从而形成气泡。放置待用，上菜前再次混合。
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呈盘：将冰镇芦笋薄片沥干，与一半的油醋汁混合。放在盘子的一侧，用盐之花和埃斯佩莱特胡椒调味。将剩余油醋汁与芦笋尖混合，然后取五个放在盘子上。在每个盘子上放一杯白芦笋奶油，并放上烟熏盐泡沫，然后放上芝麻帕玛森脆片，最后淋上油醋汁。
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夏至美食风物，开胃消暑
是今夏午后小食或正餐前菜的不二之选
