红烧牙偏鱼

牙偏鱼本名叫阿拉斯加大比目鱼
俗称牙片鱼、鸦片鱼，一种海鱼。
国庆前在海鲜市场买了一条大个头的活鱼。
回家后放冰箱冷冻了。
今天晚上准备做它，下午先化冻，清洗，去头、开膛、去腮，刮鳞，剌刀花。
类似收拾平鱼的方法。

少许盐、料酒、淀粉、腌制20分钟
还可以放大葱段、去皮姜片、花椒粒去除鱼土腥。

热锅倒油，油温五六成时，放入鱼肉段，煎炸，翻面，双面呈金黄色即可盛出。

炸好的鱼肉盛出，炸鱼剩的油倒掉，不要反复使用。

少许油炒香葱、姜去皮、蒜、干辣椒🌶️

倒入酱油调味。

锅边倒米醋，去腥。

倒入适量热水漫过鱼，放入1勺白砂糖增味提香。

大火烧开后，转小火烧，盖上锅盖。
千滚豆腐万滚鱼，煮20分钟。

十分钟后开盖大火收汁，装盘。

细节照

鱼肉厚实、刺儿少。

下饭吃，太香啦！