陈皮豆沙面包卷

水合法，除酵母黄油以外的主面团材料全部混合，用厨师机揉成团，就放在揉面缸里，盖保鲜膜放冷藏室，今天冷藏了4小时。

不需回温，直接加入酵母和黄油，揉出膜。

放入发酵盒室温一发。

趁着一发的空档准备陈皮豆沙馅，陈皮先用冷水泡发2-3个小时，切成小丁，跟红豆沙混合均匀备用。

一发好的面团排气，分割成61克左右，共15个，盖保鲜膜醒发20分钟。

陈皮豆沙馅均匀分为15份，团成球，每个18克左右。

醒发好的面团用手拍扁，包入一颗豆沙球，捏紧收口。

光滑面朝上，拍扁一点，用擀面杖擀成牛舌状。

用割刀斜着割几下，不要太深，割开第一层即可。

翻面，底边压一下，从上面卷下来，不要卷太紧。

两头合拢捏紧，整理一下底部，尽量不要把边漏出来。

整形完毕，二发。

烤箱220度预热，实测180度左右，中下层15分钟，上色以后盖锡纸。

陈皮跟红豆沙真是绝配，满屋子的香味。

啊呜老师万用波兰种配方：75克粉＋75克水＋2-3克鲜酵母
水合：320克牛奶（小面包我用270-280克，吐司290-300克）＋500克高粉＋1个鸡蛋＋20克奶粉＋75克糖（我用60克）
制作：12克鲜酵母＋7克盐+40克黄油