流沙包：包子馅和包子皮
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人做过这道菜
NICEto
此方子仅作为自用备忘！不喜勿喷!
面粉可以换成中筋面粉
做叉烧包的话就大概40到50克一个，蒸13-15分钟
面粉可以换成中筋面粉
做叉烧包的话就大概40到50克一个，蒸13-15分钟
用料
| 包子皮 | |
| 27-28克/个*20个 | 开水上锅蒸6分钟闷2分钟 |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 椰浆 | 50克 |
| 牛奶(奶粉20水100) | 110克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 猪油 | 20克 |
| 糖 | 50克 |
| 流沙馅 | |
| 共300克 | 15克/个*20个 |
| 咸蛋黄 | 约5-6个(70-80克) |
| 椰浆 | 80克(可用淡奶油代替) |
| 黄油 | 30克 |
| 糖 | 20克(如用炼乳,糖减半) |
| 奶粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 64克 |
| 炼乳(可不加) | 10克 |
| 低粉 | 3-5克 |
流沙包：包子馅和包子皮的做法
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1:买回新鲜的咸蛋
2:洗干净
3:全部打到一个盆里
4:把咸蛋黄独自捞出来,用自来水冲洗干净的蛋白液,必须冲洗干净,一点都不要留下
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1:往蛋黄上喷一点白酒(质量好的蛋黄,或用水冲洗得非常干净的话,不喷酒也没关系)
2把咸蛋黄放预热好的烤箱里，165℃，15分钟，完全烤熟！
或者盖保鲜膜，扎几个通风孔，开水锅蒸15分钟，
PS:
10个咸蛋黄大概做出130克蛋黄粉末！
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咸蛋黄烤熟，放凉，把所有材料放到料理机，打匀（蛋黄也会被打得粉碎）
然后装进裱花袋！
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可用用这种圆形冰球模具来定型流水馅
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每个15克,然后放到急冻,冷冻4小时以上
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这是刚做好的流沙半球,不能长时间放在室温下,
融化速度极快!
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做包子
所有包子皮材料放到厨师机，打到光滑！(大概20分钟)分成25-30克一个，共20个面团！
整理成圆形,(醒发15分钟)分两批,包包子,(夏天)包好后醒发20-30分钟,(冬天时间适当延长)
开水上锅蒸6分钟闷2分钟
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ps:
做流沙包最好采用向上收口的方式包,而且口一定要收好,要不然很容易在蒸的过程中爆浆
!切记切记!
