【低糖高纤】两种麦香三角乳酪包

波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，先室温发酵2小时至两倍大，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

波兰种准备好以后，可以开始揉面，主面团除黄油外的全部材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜，此时面团不会粘手。因为用到百分之百全麦面粉，不追求特别坚韧的薄膜。

将揉好的面团整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，只要不是太冷就室温发酵就可以了，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。将发酵好的面团平均分成16份，揉圆，饧发20分钟。

接下来开始给面团进行整形。如果是做开放式三角乳酪包，就取一个面团，收口朝下用双手按扁，擀开成一个中间厚四周薄的圆形面片后，翻面。用刮板在面片上如图均匀切三刀，将面片分为三瓣。折起一瓣的一角压在面片上，折起逆时针方向下一瓣的相邻一角压过第一瓣压在面团下方，并将另一角像第一瓣一样压在面片上。以此方法处理好最后一瓣，并将第一瓣未动的一角压过相邻一角压在面团下方。处理好以后，底部垫烘焙纸。

如果做包馅的三角乳酪包，则：取一个面团，收口朝下用双手按扁，擀开成一个中间厚四周薄的圆形面片后，翻面，放上重约20-25克的奶油奶酪，提起面片的三个角包起成三角形，捏紧收口后，收口朝下放在烘焙纸上。依次整理好全部面团后，在温暖湿润的环境中地方进行最后发酵。

此时可以准备乳酪馅1:
室温软化的奶油奶酪，分多次加入牛奶搅拌均匀成奶酪馅，放入裱花袋中。

发酵至两倍大的开放式三角乳酪包周围一圈可以刷一层水，撒上白芝麻，中间挤上奶酪馅1，挤的时候先用裱花袋轻按中间位置，按扁一点，以便挤入更多馅料。填入乳酪馅后，也可以在乳酪馅上按入几颗洗净的新鲜蓝莓。

包馅的三角乳酪包发酵好以后，表面筛一层薄薄面粉，然后用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹。

将最后整理好的面包胚放入已经预热到190摄氏度的烤箱中层烘烤15-18分钟左右，至面包表面呈金棕色即可出炉。烤好的开放式三角乳酪包表面的乳酪馅凝固，蓝莓爆浆。包馅三角乳酪包造型丰满，花纹美观。

小手手忍不住上来抓啦~不管是哪一种乳酪包，都有满满的乳酪呢，充满了麦香奶香，很诱人哒~