鮟鱇鱼炖豆腐

找热心摊主剁块。加盐搓，把表面的粘液搓掉，流水冲洗两遍。把鱼肝和鱼肚上的血管去掉。

准备葱、姜、蒜、干辣椒、八角，处理好。

烧开热水，一块一块把鱼放入锅里焯水，不要把盆里残余血水倒入。鱼肝不要放进去焯水。

鱼块变色变小后捞出。变色程度如图。

锅内加油，放入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒、八角。

一块一块放入鱼块，不要放肝。鱼肚放在最上面。煎一会儿。颠一下锅，不粘锅了，加入水。水位是鱼的一半。

加入适量的料酒、糖、蚝油、酱油（多加一点）、豆腐块。盖上锅盖小火炖半个小时。

加入适量的盐、白胡椒粉，放入鱼肝（韭菜）。再炖10分钟后关火，放香菜开吃。