江南女子最爱--醉小海鲜

Name: 江南女子最爱--醉小海鲜
Ingredients: 500ml一瓶海鲜酱油; 500ml一瓶花雕酒; 300克黄冰糖; 一个柠檬或者柠檬汁; 少许香叶; 少许八角; 少许桂皮; 少许陈皮; 少许花椒; 少许香果; 少许香菜; 少许盐; 一斤半罗氏虾; 一斤左右香螺

7 人做过这道菜

我是me

初到南方时，朋友请吃饭，对这份醉海鲜就不可自拔的爱上了。朋友说这个最适合秋季，约上几个知己，点几盏米酒，看着枫叶🍁，聊着心事，想想都惬意！一晃我在南方生活了快20年，也算半个江南女子了吧😜今天降温了，突然很想喝米酒，于是来做点醉海鲜，大快朵颐！

用料

海鲜酱油	500ml一瓶
花雕酒	500ml一瓶
黄冰糖	300克
柠檬或者柠檬汁	一个
香叶	少许
八角	少许
桂皮	少许
陈皮	少许
花椒	少许
香果	少许
香菜	少许
盐	少许
罗氏虾	一斤半
香螺	一斤左右

江南女子最爱--醉小海鲜的做法

首先准备各种香料，我是家里有什么用什么😂没有桂皮了，就多放点陈皮和香果。
我喜欢这个牌子的黄冰糖，颗粒小，易溶化。
今天用了这个酱油，之前用味事达的味极鲜，味道都不错的。
把酱油，黄冰糖，各种香料，盐少许一起倒入锅内，大火煮开，然后转小火煮5-10分钟。
在煮酱油的时候准备其他配料，一个柠檬切片。
香菜可以只用香菜头，提鲜。
酱油煮好后，将一瓶酒倒入，开大火再煮两三分钟。关火晾凉。
将小海鲜收拾干净，葱姜水烧开，将小海鲜抄熟，沥干水备用。小海鲜大家喜欢什么都可以。今天我是下午去菜场，海鲜没有很多品种了，就买了香螺和罗氏虾。
等酱汁放凉加入香菜头和柠檬片，柠檬一定不能加进去煮，或者在汤汁很烫的时候放进去，不然柠檬皮会造成汤汁变苦。
然后加入抄熟的小海鲜，拌匀，使他们全部浸泡在汤汁内。浸泡6-8个小时就可以吃啦！(｡>ㅿ<｡)如果心急的话也可以随时偷吃一点点🤣🤣🤣
我大概泡了3个多小时，实在忍不住啦！看看泡过汤汁的罗氏虾，头内都是鲜美的汤汁😍我要开吃啦！！！
再给你们看一个🤪很诱人有没有😍😍😍

小贴士

这个汤汁也是可以用来做醉螃蟹的！我今天用的古越龙山煮出来没有很重的酒味。大家可以换其他的花雕酒，都是可以的！

有厨友反映这个配料咸，我最近在做的时候特意关注了一下配料的比例，得出的结论大致如下：如果是海螺，虾，贝壳类，还有螃蟹之类的，这个配料是可以的，因为不容易入味，所以腌出来不会咸；如果是去壳的海鲜，例如我把鲍鱼处理好去壳腌制，那会稍微有点咸，可以减少腌制时间或者把生抽的份量酌情减量；还有生抽的品牌不同，咸度也会有所不同，海鲜生抽就会比普通生抽淡一些，都会有些影响口味。总之大家按自己口味调整一下配料比例就好！

祝大家每天都胃口好心情好身体更好😘