芝士纸杯蛋糕❗玉米油版

官方:奶油奶酪室温软化
实际:懒得提前拿，冰箱拿出，隔热水，加20克糖，刮刀碾压，几分钟细腻软化如图

鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清待用，蛋黄加奶酪里，离开热水，搅拌均匀，使劲多搅拌几下

加水和玉米油，手动打蛋器，快乐的粗暴搅拌，到稀沙拉状，流动性好，又蓬松

如图，光下可以看到超细密均匀的微小油花

筛玉米淀粉和低筋面粉，z字由上到下搅拌，中间转几下盆，拌到边缘

蛋清打到有鱼眼泡，加剩下的1/3糖

打到细泡泡，加剩下一半的糖，到图中状态，接着加剩下所有糖

再到提起有弯钩，中性发泡

取1/3蛋白霜，到蛋黄糊，刮刀翻拌均匀，再取剩下蛋白霜一半，到蛋黄糊，接着翻拌均匀

然后把拌完的蛋黄糊，倒回到剩下的蛋白霜里，翻拌，颜色均匀就行，有一些小颗粒没关系，芝士蛋糕固体材料重一些，不要翻拌过度，免得消泡严重，烤箱预热上下火160度

倒纸杯8分满

蛋糕放中层，底层放一个烤盘，倒半盘凉水，芝士纸杯的水浴就是这样，如果用蛋糕模具，底下包锡纸，可以直接坐水里。上下火160度，50分钟

芝士的娇羞

轻盈奶香，满足！！