新手尝试卤牛肉

先用自来水浸泡黄牛肉4个小时，中间把血水换掉。放入冷水锅中，加入8片姜，焯水。血沫捞出。

用温热水冲洗掉牛肉上红沫，我洗了2次，冲了1次。

调汁，2勺老抽，4勺生抽，3勺料酒，2勺豆瓣酱，加入少点清水，和均匀。

准备调料，葱段，花椒粒，八角，生姜片，山楂，香叶，干辣椒。

熬糖色，炒菜锅倒点大豆油和白砂糖。因为我没有冰糖，用白砂糖代替的。

不锈钢锅中倒入冷水，我倒了有三分之一，因为卤牛肉需要2个小时，费水。水可以尽量多点。冷水稍稍加热后，放入准备好的调料，调汁和熬糖。稍微煮一会调味料，再放牛肉，比较好入味吧。

牛肉放入稍微热好的锅中。

大火煮30分钟，再用中火煮30分钟，最后用小火煮1个小时。煮的期间，锅盖被顶起，可以透点气，再合上。小火过程中，眼看着水位比牛肉矮时，加点热水和生抽。小火期间，加点盐。