水果哥的“白色恋人

可可焦糖饼干底

150克 焦糖饼干（salbé spéculoos）

 65克 可可脂

制作：

1、将饼干压碎后与融化的热的可可脂混合拌匀。

2、每个直径6cm的圆形模具内放入12克，压平整后冷冻。

※salbé spéculoo（下左，不常见）& 比利时Lotus饼干（下右，超市可见）

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百香果椰子夹心

225克 百香果果茸#1

150克 椰子果茸#1

   7克 琼脂

 60克 细砂糖

125克 百香果果茸#2

115克 椰子果茸#2

115克 百香果肉/籽

 50克 鲜芒果

制作：

1、厚底平底锅中加热百香果果茸#1和椰子果茸#1，然后加入提前混合在一起的琼脂粉和细砂糖，拌融，煮沸2分钟后离火降温，获得果冻状态。

2、放入破壁机内低速搅拌，然后加入百香果果茸#2和椰子果茸#2，在加入百香果肉/籽和切丁的鲜芒果搅拌。

3、用裱花袋挤入直径3.5cm的球形硅胶模具中，冷冻待用。



椰子慕斯

250克 淡奶油#1

250克 淡奶油#2

 42克 吉利丁冻（6克吉利丁，粉克/片）

180克 象牙白巧克力（或白巧克力）

 35克 马里布椰子酒

270克 椰子果茸

制作：

1、将250克淡奶油煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，然后分两次倒入巧克力中搅拌至光滑细腻。

2、用手持均质机（搅拌棒）搅拌乳化均匀，再加入剩余的250克液态淡奶油、椰子酒和椰子果茸拌匀，冷藏24小时，使用时再次搅拌乳化。

※马里布（马利宝）椰子酒：Malibu

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白色涂层液

200克 白巧克力

300克 可可脂

制作：

1、混合融化，搅拌乳化均匀待用。

白色镜面淋面

125克 水

250克 细砂糖

250克 葡萄糖浆

145克 炼乳

 16克 吉利丁片

265克 白巧克力

   4克 白色色粉

制作：

1、厚底平底锅中将水、细砂糖和葡萄糖浆混合煮至102℃，加入炼乳和冰水泡软的吉利丁片拌融。

2、倒在白巧克力上，加入白色色粉，然后用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至均匀细腻流畅，注意不要搅入气泡。



椰子装饰

1个 完整的新鲜熟椰子

500克 水

500克 砂糖

制作：

1、将水和砂糖煮成糖浆。

2、椰子浑身敲击后脱掉硬壳（或用热水煮一会，也可以轻松敲掉外壳），掰开椰子，用水果刮皮器刮取椰子果肉，它会自动形成卷状，撒上糖浆，铺在硅胶烤垫上，用烤箱余温烘烤隔夜（没错，时间较长类似蛋白糖马玲一样的低温长时间烘烤），密封容器中储存。

※如果嫌麻烦，也可以直接刮椰子卷就装饰使用。

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组装制作完成

1、将慕斯注入直径4.5cm的球形软硅胶模具内约2/3满，插入冷冻的“ 百香果椰子夹心”。

2、再用剩余的慕斯填充至满模具，冷冻。

3、圆球慕斯脱模，用竹签插着浸入“白色涂层液”中，取出待其凝固后再浸入白色镜面淋面中。

4、沥干多余的淋面后，放在“ 可可焦糖饼干底”上，入冰箱待装饰。

5、装饰三四片椰子卷片完成。

※CG还有另外一种装饰方法：将椰子卷由底部向上开始环绕沾满（下图）。

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