自制杏仁酱！5岁的搅拌机也可以很NB～黄油既视感😋
Eimia曹小椰
本篇是自制杏仁酱的分享。但是看这一篇可以套用到其他任何坚果。对！就是看1篇顶好几篇的意思。
🥥 所有坚果都带一个共性：富含油脂，也就意味着这一类坚果酱的核心角色就是油脂。但是我们说的油脂是优质油脂。大部分坚果都各有所长。
🥥 既然是油脂为主的酱。主要特色也就是在“脂肪”这个元素给我们口感带来的香香的、肥嘟嘟的感觉。也就决定了这一类的酱的用途多半用于涂抹面包、拌面、拌沙拉、或者在一些特定的烘焙、甜品食谱里做“油脂”该做的工作。
🥥 家庭自制坚果酱讲道理只需要一台高能搅拌机！什么叫高能？一个看功率，另一个要看刀头。其他的花里胡哨的东西不看也罢。我个人没预算（对！就是没💰）平时也讲究物尽其用（对！就是抠抠搜搜）。我的搅拌机我2017年买的，随了我5年。算不上高能但够用了！几乎我的所有食谱都只用这一台。破壁机恕我直言，很多东西都打出来和搅拌机不是一个东西。坚果酱我没用破壁机做过，只用我的搅拌机做过。所以不要问我破壁机的问题！
🥥 如果你有兴趣还可以去看我做的椰子黄油（可凝固型）
食谱直达🛗：https://www.xiachufang.com/recipe/106092498/
🥥 为什么自己做的坚果酱有时候不如外面卖的细腻？
这个我对比过，外面卖的无添加坚果酱很细腻，颗粒感都没有。而颗粒感是家庭自制常见的问题（关于打坚果酱，因为我没用过破壁机，这里不绝对地说，至少我的搅拌机打出来并不是非常细的）但有一点可以肯定的是市售坚果酱涉及到批量也不可能会给你用搅拌机、破壁机打，能懂我意思吗？市售的意味着设备会更高级，处理工序也比自制更高级（此处观点就酱论酱，不涉及其他）
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好了，话痨上线，又哔哩吧啦说了一堆。看食谱吧。有什么问题可以留言给我。
杏仁酱可以做很多变种。我这一次做的是最基础的原味。后面看看有没有机会更新吧。
用料
| 大杏仁【步骤1】 | 500克 |
| 椰子油【小贴士1】 | 1-2汤匙 |
| 盐【小贴士2】 | 1/8茶匙（可以不加） |
自制杏仁酱！5岁的搅拌机也可以很NB～黄油既视感😋的做法
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我用的是去皮杏仁。做杏仁酱去皮或者带皮的杏仁都可以！不讲究。
去皮杏仁你可以买现成的，售价高于带皮杏仁。
另一个方法是自己花劳动力去去皮。适合有时间的人。方式可以在我这期食谱里看到：
https://www.xiachufang.com/recipe/106460223/
做杏仁酱的话建议一次做得多一点，尤其如果你的搅拌机容量大的话，做的少吃亏。
建议500克起步。
烤箱165度烤10分钟。
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烤这一步建议做。可以帮助大杏仁释放出来一点油脂，也会更香。
稍稍放凉大概1-2分钟之后全部倒入搅拌机，开始搅打。
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整个过程会经历几个阶段，如果你用大功率搅拌机那么全程只需有点耐心就可。
没耐心的人不适合自己打任何坚果酱。
一阶状态✅杏仁被打碎，打成杏仁粉。
你要做的是给它翻一翻，比如机器内壁上的，分布不均匀的。
困难点❗️搅打的前期机器容易转不动。容易磨人心态。
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中途需要停下来拿刮刀给它翻一翻。
需要经历好几次。
你可以拿刮刀刮壁上的，用勺子刮机器内部的。
勺子个人感觉更好操作。
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不要在一开始就加油❗️每个人的搅拌机情况也不一样。
只有当你觉得实在打不动的情况，再加油辅助一下。500克的杏仁加个1-2汤匙油不得了了。
慢慢地它就真正开始搅起来。
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总共的搅打时间在15分钟上下。
会经历几个状态：杏仁粉➡️逐渐出油➡️橡皮泥装（膏粉混合物）➡️流动性酱状
最终的酱的厚薄取决你打多久。流动性和打的时间成正比✅
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从开始搅打到机器真正转起来是需要一点时间的。搅起来了就意味着快结束了，开心！
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储存在这种密封瓶里就好了。自己打的杏仁酱是这种偏黄油感的质地的。
我这个小瓶子是250ml的。可以装2瓶。
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刚做好的杏仁酱是热乎热乎的。要等到完全凉透了，再盖上盖子，丢去冰箱冷藏。至少可以放2周。
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打这种酱，就是过程很磨人，结果很治愈。
大概磨人的小妖精都这样😂
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给自己拌个好吃的荞麦面就超方便啦。
加了醋呀、椰子酱油呀、黑胡椒呀、杏仁酱呀、再加了点海苔碎😋
小贴士
2. 变种不细说了。任何调味料盐、香草精、糖、可可粉、咖啡粉之类的辅助都是你随意。喜欢就加，不喜欢就做原味的。
3. 这种黄油感的杏仁酱很适合涂抹，做烘焙甜品原料。如果你想拌面、拌沙拉。建议用热水、奶、汤提前稀释一下。避免成坨。
4. 冷藏后会析油。这个外面卖的也一样。主要是因为是天然的东西直接打的。吃之前混合均匀即可。如果你觉得太厚实，取出后微波炉叮一叮就可以软化。不要用太高温，适当叮一下即可。
