复刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰

🌟栗子慕斯
栗子奶油41克
栗子泥41克
威士忌3克
淡奶油1）25克
冷水9克
吉利丁粉2克
糖渍栗子的糖水20克
蛋黄13克
淡奶油2）97克
📝做法
1️⃣吉利丁粉和冷水混合制作吉利丁冻
2️⃣淡奶油1加热至75度
3️⃣栗子奶油，栗子泥和威士忌混匀，加入吉利丁冻和热奶油1，再次混匀，此为面糊1
4️⃣淡奶油2打发
5️⃣糖渍栗子的糖水水浴加热后冲入蛋黄中，继续水浴，打发直至75度，此为面糊2
6️⃣将面糊1（加热至35度）和打发的淡奶油混合，接着拌入面糊2即可

🌟栗子蛋糕胚
栗子泥243克
黄油88克
全蛋94克
蛋黄27克
泡打粉4克
蛋清89克
砂糖5克
📝做法
1️⃣栗子泥，黄油和泡打粉混匀
2️⃣加入蛋黄，全蛋打至流动状（注意不要有颗粒）
3️⃣蛋清和砂糖打发，拌入面糊中
4️⃣40*30cm的烤盘中抹平，190度烘烤10-14分钟

🌟栗子酱
栗子泥300克
栗子奶油100克
黄油60克
📝做法
1️⃣将黄油软化至膏状
2️⃣一点点加入栗子泥（注意经常刮底部以防混合不均匀）
3️⃣加入栗子奶油
4️⃣装入蒙布朗专用裱花嘴
🌟装饰
糖渍栗子100克
镜面果胶 适量

🌟🌟🌟组装
1️⃣将糖渍栗子碾碎
2️⃣准备18cm直径的慕斯圈，4.5cm高度塑料围边
倒入1/3慕斯，再放一片饼底，加入1/3慕斯，接着加入一些糖渍栗子碎，接着放入第二片饼底和剩余的慕斯，抹平
3️⃣冷冻至少4小时，脱模
4️⃣准备一个长方形的白巧克力，将栗子酱挤在巧克力上作最后装饰（如图）