冷藏中种面包
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人做过这道菜
畅畅_9nfk
用的是金子-79的方子，自己记录用。
用料
冷藏中种面包的做法
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先混合中种放冰箱冷藏15小时，发现没发起，又常温放3小时。应该先常温放，在放冰箱较好。
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主面团不放黄油和盐，再和中种混合，揉出膜，别超过24℃。80克左右，分割成11个，醒发15-20分钟。
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发酵2倍大
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上火200，下火180，烤13分，有点糊了，中间盖锡纸了也不行，火大点了。
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上火150，3分钟，调成上下火180，13分钟
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盖锡纸还是火大一点。
