川菜经典—宫保虾球

虾仁解冻

开背

用盐，白胡椒粉，抓匀，再加半个鸡蛋清抓匀，加一小把生粉拌匀，冷藏半小时备用。

干辣椒剪寸段，加花椒，烧热油泼一下备用。

料汁混合备用

切好大葱，生姜，蒜头，备用。

一把面粉，一把淀粉混合，把虾球裹粉，再抖掉多余干粉。

油烧热炸虾球，可以大火一次炸到位，也可以炸一次后捞出来把油加温复炸一下。
捞出。

把锅里油倒光，倒入第四步的花椒辣椒油，油不要全倒进去，因为虾球本身就油，主要用里面的辣椒花椒，下生姜，蒜头葱段爆香。

加入虾球，翻炒几下，倒入料汁，起锅前加入腰果颠锅几次装盘。

像不像酒店出品

很好吃，试试看吧。