川味红烧肉、肥肠鸡做法

猪肉焯水，加姜片和料酒，盛出来，滤干水，趁热可以快速蒸发干表面水分。防止炒制的时候炸油。

炒猪肉，编出油，猪肉盛出来。

炒糖色，然后下入炒好的肉继续炒上色。这样可以最大限度防止上色的时候崩油。

加豆瓣酱，姜蒜，抄一下。

继续炒，炒出香味。

加千禾280天酱油，蚝油，加火锅料（一小块加多了会咸。）

加红花椒，料酒。

加八角，香叶，桂皮（必加）和其他五香调料。山奈，白芷要加，肉蔻，切开的草果。

加热水，加入鲜青花椒，大约10到20粒。煮十分钟。（加入鲜青花椒会好吃很多。）

加配菜，土豆，豆笋（要提前泡很久）之类的。加盐。煮两三分钟。

牛肉，肥肠，土鸡可以用高压锅，然后再用普通锅稍微收汤即可。猪肉的话用普通锅多煮一段时间就行。
川味红烧菜因为有火锅底料和豆瓣酱，本身很咸，不需要收汤过多。只需要稍微收一下汤汁就行。
剩下的汤汁很适合做面条。吃剩下的菜放冰箱，第二天碗里加点花椒面和盐，加点红油，下入煮开的红烧汤汁和一点肉块，加入煮好的面。就是川味红烧牛肉面或者肥肠面。