琥珀核桃仁
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人做过这道菜
五月孤芳
做了无数次，从未失败过～
用料
琥珀核桃仁的做法
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核桃仁冷水下锅煮一煮，去掉涩味，水里稍微加一点食用碱（没有可以不加），水开煮2分钟左右，捞出用冷水冲洗干净，再冷水下锅煮一遍，彻底把涩味儿去除；
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炒锅放入100克水和白糖，中火慢熬，边熬边搅动，熬到从大泡泡变成小泡泡时，放入核桃仁；
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炒到锅中完全没糖汁时关火，盛出备用；
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起锅烧油，油温3成热时倒入核桃仁，用小火慢炸，边炸边用铲子翻动，让核桃仁受热均匀；
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核桃仁漂浮起来就是熟了；
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这时用铲子推动能明显感觉到核桃仁变轻，跟铲子碰撞时发出酥脆的声音；
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立即关火捞出来，放盘中摊开晾凉，刚炸好还不脆，放凉自然就脆，吃不完的核桃仁用瓶子装起来，放再久都是脆的～
小贴士
1、焯水后一定要用冷水冲洗干净，把涩味冲掉；
2、熬糖千万别用大火，要边熬边搅拌，熬到从大泡泡变成小泡泡时立即倒入核桃仁，并不停翻炒，炒到锅中没糖汁时就要将核桃仁铲出来；
3、一定要小火慢炸，否则容易炸过炸糊导致核桃仁发苦；
4、先挂糖后炸，核桃仁放再久都是脆的，若先炸再挂糖，放两天糖就化了。
2、熬糖千万别用大火，要边熬边搅拌，熬到从大泡泡变成小泡泡时立即倒入核桃仁，并不停翻炒，炒到锅中没糖汁时就要将核桃仁铲出来；
3、一定要小火慢炸，否则容易炸过炸糊导致核桃仁发苦；
4、先挂糖后炸，核桃仁放再久都是脆的，若先炸再挂糖，放两天糖就化了。
