豉汁凤爪

豉汁：
1. （可不加）提前泡软一小片陈皮、刮去白囊，切成末（非常非常细）
2. 1.5个蒜头打碎
3. 加水到蒜蓉里，再过筛滤干净粘液
4. 60克豆豉清洗一下
5. 半个红葱头切碎
6. 一汤匙虾皮烘热，倒出捣碎
7. 锅内倒入适量油，倒入一半蒜蓉炸成微金黄色，捞出
8. 继续炸红葱头，炸出香味后加入陈皮、豆豉
9. 炸出味后加入金蒜和生蒜，加入少许花雕酒
10. 最后加入虾皮粉，装瓶

豉汁凤爪：
1. 冷水下锅，加入两瓶盖花雕酒，温度升高后加入两勺麦芽糖一勺白醋，撇去浮沫
2. 水开五分钟后捞出到烤盘吹干
3. 200度烤20分钟，反面再烤15分钟（可能需要再多烤10分钟，烤到金黄色）
4. 拿出马上夹到冰水，放冰箱两个小时以上
5. 花椒八角草果香叶桂皮干姜装入小袋子
6. 冷水鸡爪香料花生粒一起煮，加两勺盐
7. 鸡爪浮起可以拿碟子倒过来盖住
8. 水开后小火（沸而不腾）煮40分钟
9. 捞出沥干
10. 按图片里的比例调酱汁
11. 再加入两勺豉汁
12. 鸡爪剪去指甲，涂均匀酱放冰箱腌制四小时以上
13. 加入一点豉汁拌一下
14. 花生打底，放入凤爪，上面放少许辣椒丝点缀，水开后放入蒸10分钟

附上一张自己做的照片，味道跟外面吃到的一样。