羊肉(羊脖子比较滑但有点肥,羊腿肉比较瘦但比较韧) | 750克 |
牛骨 | 1根 |
萝卜(滚刀切块) | 1根 |
胡萝卜(滚刀切块) | 1根 |
玉米(煲汤用的切段大概一指宽,焖羊肉用的那两段大概4公分,切六等份,好看又入味) | 1根 |
去皮马蹄用来焖,带皮马蹄用来煲汤 | 各10个 |
竹蔗:洗净破开容易出味(今天忘了买) | 3节 |
香菜:姜、葱、蒜、潮州芹菜…(葱白,蒜头,大蒜头用来爆香,葱叶蒜叶用来装饰) | 若干 |
红绿辣椒(本人不吃辣,但喜欢用于装饰) | 少许 |
药材:当归、黄芪、桂圆、枸杞、红枣… | 若干 |
香料:辣椒干,草果,桂皮,花椒,八角,香叶… | 1小搓 |
其他蔬菜:生菜、金针菇、娃娃菜、土豆片… | 随喜 |
柱候酱 | 2~3勺 |
腐乳 | 随喜 |
羊肉,牛骨分别焯水捞起洗净,先放羊肉和药材煮汤20分钟左右,关火焖焗10分钟,周而复始2~3次,捞起羊肉备用,放入牛骨,加入玉米、带皮马蹄、胡萝卜、竹蔗等继续熬煮。
一定要放当归,轻松去除羊肉的腥膻味。
先熬汤,就是要让羊肉先煮软了,特别是家中有老人孩子的,太韧的话嚼不动。
煮汤过程中,准备好所有配菜
左下角的葱蒜芹菜,临上桌才放。
葱姜蒜干辣椒爆香
汤可以继续熬煮
放入羊肉,加入柱候酱,期间不加任何水,只用一直在熬煮的羊肉汤。
加入各种香料,等香气四溢后,可以把香料捞出(按个人喜好意愿调整,也可以不捞),家中有老人孩子,这些调料不捞出来怕咯牙。
羊肉焖煮一段时间后,依次加入去皮马蹄、玉米、胡萝卜、萝卜。所谓依次,就是等一种食材吸收了汤汁后再加另一种。
临上桌,把剩下的装点用的葱蒜、红绿辣椒、潮州芹菜放进去,既好看味道也会更出彩。
若是爱吃蔬菜,把生菜、娃娃菜、金针菇焯一下水,断生后就可以捞起控水备用,上桌前,再将这些蔬菜放进羊肉煲里吸取汤汁。
喜欢腐乳的,可以用来醮着羊肉吃。