全网独家彩椒豉汁爆炒乌头鱼（脐/腱/胃/肾）或可啫啫煲

这是卖家给我的信息，购买链接名字叫乌鱼鱼腱，名字真是五花八门的

这个就是今天的主角了，平时菜市场里只能在买乌头鱼的时候让鱼贩搭一个给我，抖音真是太厉害了👍，啥都有得卖……

相信很多人都不知道这个是什么吧？！大家不知道吃过乌头鱼没有？或者听过台湾的著名特产乌鱼子吗？这个就是做乌鱼子的乌头鱼肚子里面的一个内脏，也不知道具体是什么部位和真正的学名叫什么，我们当地叫鱼脐（方言读慈）口感相当的好，脆脆哒，久煮不韧！

在抖音里看到这个简直就爽翻天了，太爱这个鱼脐了，买了一盒回来，一次吃个够，这个比我们当地买的要大好多哦，可以切开来炒！

一盒里面有20个，我分两餐，一半横着切，一半竖着切，这个是横着切片，因为单手拍摄，只能单手示范了，大家将就着看吧🤣

片开就是这个样子的，这样比较好熟点

再来就是竖着切块再切花，先在中间切一刀

切开一半后竖着切条，但不要切断，就像平时切腰花那样操作

再来横着切

从左到右这样的位置切

切好花刀后用些盐和水浸泡一下，大概二十分钟左右吧，这个时间可以用来处理配菜和酱汁

蒜苗切段备用

黄色彩椒去籽去头切成片

青红尖椒去头去籽切成片，能吃辣的不用去籽

洋葱切块，切好后再去头和皮这样不容易辣眼睛

配菜就是这些了，好吃颜色也好看，葱也可以放，只是家里没有了

我只用了一半，剩下的放冰箱，可以用来做其他的菜，这个是万能搭配，配啥都可以

将配料里面的海鲜酱，蚝油，鸡精，胡椒粉，糖，鱼露，料酒放在一起搅拌均匀备用

这些是起锅热油时放到锅里煸香用的，豆豉用水冲洗一下就可以了，主要是要它的香味，如果是切碎了或者浸泡软化后，它的咸味就会出来，姜和蒜切片，这样容易出味而且好看

把鱼脐放入酱汁里搅拌均匀备用

起锅，烧热后再放油，油稍微多一点

单手拍摄，画面比较晃，请多担待😆

再放入三分一的配菜一起爆炒出香味

把配料弄到锅边，预留位置放鱼脐

把鱼脐放到锅中间的位置，均匀分布后就不要动它们，让它们呈现一个坚的状态

煎个三分钟左右就把配菜全部放进锅中，均匀分布在鱼脐上面，盖上盖子煮两分钟

两分钟后打开盖子进行翻炒，这步主要是均匀料汁和收汁，进行最后一次调味，咸了淡了现在可以进行调整，最后撒几滴味极鲜和一点点糖就可以关火上碟啦

因为只有一个人操作，一边拍一边做，增加了不少难度，水份和火候方面没有很好的掌控，汁水有点偏多，配菜有点过熟了

不过味道还是很不错哒！😉😝