黑鱼一条 | 800克左右 |
酸菜一包 | 400克 |
泡椒 | 一小把 |
红米辣 | 两个 |
鸡蛋清 | 一个 |
淀粉 | 一勺 |
白醋 | 三勺 |
白糖 | 少许 |
蒜头一个 | 一半切片,一半切蒜末 |
料酒 | 一勺 |
香葱 | 两根 |
白芝麻 | 少许 |
香菜 | 一根 |
干红辣椒 | 三个 |
先把酸菜清洗两遍沥干水分切好,锅里加水烧开放入切好的酸菜煮两分钟捞出,沥干水分备用。
再把买回来的黑鱼彻底清洗干净,用剪刀剪掉鱼鳍,用刀顺鱼骨边切下两边鱼肉,把鱼骨剁段放碗中备用。鱼肉斜刀切均匀的鱼片(有一元硬币那么厚就行)放大碗中备用。
把鱼片用清水冲洗两遍,再放清水浸泡五分钟,沥干水分备用
锅中放油放入泡椒,小米辣,蒜瓣炒香。倒入焯过水的酸菜爆炒,至酸菜没有水分(为了让酸菜更好的吸收鱼汤的鲜味)装盘备用
锅中放油(这里最好是猪油),把鱼骨两面煎微黄,放入切好的生姜片加少许料酒再加开水熬煮至鱼汤成奶白色(开水稍微多放点),这时放入适量的盐,三勺白醋,少许白糖调味,再放入备好的酸菜煮两分钟。用漏勺捞出鱼骨与酸菜放大汤碗中。
利用熬煮鱼骨头的时间来把鱼片上浆,把沥干水分的鱼片加适量盐抓至鱼肉粘稠,取鸡蛋的蛋清放碗中,加一勺淀粉搅拌成奶白色,无颗粒状。分两次加入鱼片中,抓至每片鱼肉都裹上浆
捞出鱼骨与酸菜的鱼汤再次大火烧开,把上好浆的鱼片均匀的放入锅内,煮一分钟定型后用勺子轻轻搅动,再次煮开鱼片发白即可,连汤带鱼肉一起倒入装有鱼骨跟酸菜的大汤碗中。
鱼肉片上撒上蒜末,白芝麻,干辣椒,葱花。干净的锅烧热油淋上去,最后再放一点香菜点缀,能喝汤的酸菜鱼大功告成啦!