割包的技巧和注意事项

1⃣️割包的目的：

‼️它的重要的作用就是给在烤箱中急速膨胀的面包找一个膨胀口，把整个膨胀力度引到割包处；经过烘烤有完美的面包造型；如果不割包的行不行？当然是不行！面团在急速膨胀时，会在面包表面最薄弱的地方爆开，裂痕也不好看，影响成品外观。

2⃣️什么情况下割包：
在整形时面包表面要紧绷，收口捏紧，经过最终发酵之后的面团才能完成割包

3⃣️割包注意的发力点

割包时，大拇指、食指、中指捏住刀，刀尖入面团，手腕不动，手臂发力，进行割的动作。

4⃣️ 割包时要注意什么
面包上筛粉，割包刀可以喷一点水，割包刀一定要锋利，你也不能那个水果刀菜刀来割包

5⃣️ 如果面包太干已经结皮，会不好入刀，需要喷水湿润一下；如果太湿，面团会一直粘在刀片上，需要在结束最终发酵后，稍微晾一下皮；

6⃣️割包的角度 -

-如果需要烘烤后均匀开裂例如十字割包，那么需要垂直角度入刀手腕要放松
-如果需要割痕均匀涨开的同时又有明显的边缘，则可以选择45°入刀，如法棍割痕中小耳朵就是因为45°入刀才形成的。还有一些小麦穗的形状，入刀角度越小，烘烤后形成的边缘越明显，难度也越大。

割包是个非常需要长期积累且完美掌握面包状态的一个技术活，面团发酵状态决定割包的状态，对割包有追求的小伙伴要多多练习才行。