把除包裹的材料以外的材料揉成团(注意酵母和盐不要直接接触),不需要揉手套膜,揉成团就可以。
一发25—28度,湿度75%,面团发酵至两倍大(用一只手粘面粉按压面团,面团不立即回缩或塌裂)。
一般来说如果25度一发是1—1.5小时,主要是看面团状态,勿发过。
因为面团含水量大,擀开时可以面上撒一些面粉(防粘)。
如果嫌麻烦的可以用手慢慢把它擀开(要温柔的擀开)。
将黑巧克力蓝莓干葡萄干均匀撒在擀开的面团上(因为100%黑巧较苦,最好分小块一点,蓝莓干和葡萄干也要与黑巧挨着放)。
然后把它卷起来。
二发32—38度,湿度85%。发酵至两倍大(手指粘面粉按压面团,抬起手指缓慢回弹且回弹后面团上有手指印)。
一般来说如果35度二发30—40分钟,主要还是看面团状态,勿发过。
拿出来后在面团表皮撒上一层面粉,再割上几刀。
烤箱上160度下180度烘烤23分(温度时间根据自己烤箱进行调整),中途感觉温度高了可以加锡纸。
我是冷了以后切的,所以巧克力没有那种要融化的感觉。
这个就是巧克力流心的感觉,这张图不是这个配方,是我瞎创的另一个配方。