宁波烤菜
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人做过这道菜
Nana-酱
冬天来了就开始想吃烤菜，甜甜的浓油赤酱，热吃加年糕煮是儿时最爱点心烤菜年糕，凉吃是就饭下粥的好伙伴
用料
宁波烤菜的做法
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选比较老的上海青，不容易煮烂，叶子一片片掰下来，洗净放大锅里，加一碗水，盖上锅盖中火煮5分钟
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煮到软，倒出晾凉，煮菜的水不要
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用手挤干水分
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锅里加油，放冰糖/白糖 炒糖色
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变成红褐色，加两颗茴香（干辣椒可选）放青菜一起炒
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青菜炒一会，放一勺料酒，按口味加糖和生抽，生抽提供足够的咸味和鲜味，不需要再加盐和味精。红糖可以增色，冰糖吃起来更鲜，这边口味烤菜偏甜，我加了三小块冰糖
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加调料后炒一会，加和菜齐平的水，中小火煮到汤很少
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关火加一小勺芝麻油增香，烤菜完成，enjoy
小贴士
觉得糖色难度高可以不炒，但是糖色会使红烧菜颜色更好看，是酱油达不到的红亮。个人觉得烤菜甜大于咸味更好吃，放凉吃更入味
