北京炸酱面

五花肉500克肥瘦分开切丁，热锅冷油小火煸炸肥肉，炸出油脂将肥肉捞出备用，放入瘦肉丁炒至变色 ，捞出备用

倒入适量多的植物油， 放入洋葱块， 大葱叶段  ，大葱根须小火炸葱油，炸至金黄捞出

放入泻好的炸酱（干黄酱250克甜面酱150克湿黄豆酱100克分别依次倒入共100ml花雕酒，顺时针搅匀） 小火炸酱二十分钟，过程中放适量冰糖和砂糖

加适量盐 老抽调色调味翻炒十分钟 ，加入肥肉丁，瘦肉丁继续炸酱十分钟（全程小火顺时针搅动炸酱）

最后倒入大葱白碎（嫩黄葱芯剔除，45°斜着切丝再切成碎）翻炒数下炝锅

水中放油，盐，水开下面点水两次煮四分钟

捞出面倒入炸酱 黄瓜丝 心里美萝卜丝 黄豆（浸泡一夜后煮二十分钟） 芹菜丁（焯水30’）绿豆芽（焯水50’）拌匀