江南年菜—爆鱼
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人做过这道菜
Vivian-0213
江南水乡，最喜欢的是河虾，桂鱼，大闸蟹。小时候每到夏天，河虾也到了最好的季节带黄的，有籽的时候可以做虾籽水蒸蛋，河虾小的用来炒茭白丝，萝卜丝，和河虾炒在一起的茭白或萝卜，吸收了虾的鲜味，特别鲜，而大的河虾就用来做油爆虾，浓油赤酱！
秋末初冬，是吃大闸蟹的季节，不论是清蒸，葱姜炒，还是蒸鲞鱼，酱油蒸，炒年糕，都是鲜掉眉毛的！可惜，现在已经没有这么大的河虾和那么好吃的蟹了！
临近春节，都会有10几斤的青鱼，刚拿到家是活的，头尾用来红烧，鱼扒切块糖醋，剩下吃不完的就炸爆鱼。因为青鱼是吃螺丝长大的，所以肉质紧实，特别适合做爆鱼！今天在超市看到一块草鱼，很新鲜！买回家做爆鱼，虽没有青鱼的肉质紧实，但处理好了，同样可以炸出完整的鱼块！
秋末初冬，是吃大闸蟹的季节，不论是清蒸，葱姜炒，还是蒸鲞鱼，酱油蒸，炒年糕，都是鲜掉眉毛的！可惜，现在已经没有这么大的河虾和那么好吃的蟹了！
临近春节，都会有10几斤的青鱼，刚拿到家是活的，头尾用来红烧，鱼扒切块糖醋，剩下吃不完的就炸爆鱼。因为青鱼是吃螺丝长大的，所以肉质紧实，特别适合做爆鱼！今天在超市看到一块草鱼，很新鲜！买回家做爆鱼，虽没有青鱼的肉质紧实，但处理好了，同样可以炸出完整的鱼块！
用料
江南年菜—爆鱼的做法
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1.一块草鱼扒，切成片，喜欢酥脆的，切的薄一点，喜欢外焦里嫩的切的厚一点，吸干水分，加白酒，盐，生抽腌制30min，晾干水分
2.调一碗料汁，葱花，姜末，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱，八角，桂皮，香叶，胡椒粉和少许陈醋，冰糖（可以多一点）喜欢辣可以加2个小米辣）加入水调成自己喜欢的味道，加热至微微烫，保持微沸的状态
3.锅里加宽油，加热至冒小泡，放入鱼片，一面炸定型，再翻面，炸至2面焦黄，马上放入酱汁中，半分钟即可，捞出放凉再吃！
小贴士
1.鱼片的厚薄可以根据自己的喜好，喜欢脆的切薄一点，炸至浮起，喜欢外面脆的里面软的可以切的厚一点，油烧开放入鱼块后开中火慢慢炸，不要经常翻动鱼块，等一面炸定型了再翻面
2.炸好捞出后马上放入料汁中，这样才能吸收料汁的香味和咸味
3.每次炸少放一点鱼片，放的多了鱼皮会粘在一起，我的锅小，所以有点弯了，因为炸的也不多，所以我是每次炸2块，这样比较完整。
4.放凉了再吃更美味
2.炸好捞出后马上放入料汁中，这样才能吸收料汁的香味和咸味
3.每次炸少放一点鱼片，放的多了鱼皮会粘在一起，我的锅小，所以有点弯了，因为炸的也不多，所以我是每次炸2块，这样比较完整。
4.放凉了再吃更美味
