褡裢火烧
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人做过这道菜
活色生香的猫
褡裢火烧起源于老北京，前门外门框胡同的瑞宾楼最为出名，以前只有猪肉茴香馅和猪肉大葱馅，现在有了猪肉圆葱馅、猪肉白菜馅、猪肉莲藕馅……
面的配方：面粉500克，开水130克，室温水130克，盐5克，油20克
料油配方：油250克，葱50克，姜25克，八角1个，香叶1片，花椒5粒
葱姜水：葱50，姜30，纯净水400
肉馅配方：肉馅500克，葱姜水150克，盐10克，老抽10克，生抽20克，蚝油20克，料油50克，花椒粉2克
可加入300克洋葱碎、白菜、莲藕、少量韭黄/韭菜
面的配方：面粉500克，开水130克，室温水130克，盐5克，油20克
料油配方：油250克，葱50克，姜25克，八角1个，香叶1片，花椒5粒
葱姜水：葱50，姜30，纯净水400
肉馅配方：肉馅500克，葱姜水150克，盐10克，老抽10克，生抽20克，蚝油20克，料油50克，花椒粉2克
可加入300克洋葱碎、白菜、莲藕、少量韭黄/韭菜
用料
| 面的配方 | |
| 面粉 | 500克 |
| 开水 | 130克 |
| 室温水 | 130克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 料油的配方 | |
| 油 | 250克 |
| 葱 | 50克 |
| 姜 | 25克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 5粒 |
| 葱姜水配方 | |
| 葱 | 50克 |
| 姜 | 30克片 |
| 纯净水 | 400克 |
| 肉馅配方 | |
| 猪肉馅 | 500克 |
| 葱姜水 | 150克 |
| 盐 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 料油 | 50克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 洋葱碎 | 300克 |
褡裢火烧的做法
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开水烫在面粉表面，凉了，用筷子搅拌揉均匀后，加室温水，加油搅拌均匀，涂油醒15分钟以上。
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做料油。热锅冷油小火炸至葱叶边黄。
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葱姜水分次加入馅中，朝一个方向打水。
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加生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、料油，继续搅拌。最后加入洋葱碎，搅拌均匀。
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醒好的面揉一遍，下剂子。
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擀皮。
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包入馅料。
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做成如图的褡裢模样。
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电饼铛或平底锅烧热刷油，两面烙至金黄色。
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装盘出锅
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即食。
小贴士
这个配方偏咸，可根据自己喜好适当增减。生抽和盐先不要都放里，试着放。咸度可以先把一点肉馅微波好，尝试。包好的火烧可以入冰箱冷冻，吃时候拿出来煎也可以。
