黑啤斯佩尔特玫瑰

成品，添加鲁邦种会更好的辅助发酵，有不规则的大气孔。
不添加鲁邦种的组织会略细密一些。

推荐的黑啤～风味非常迷人

所有面粉混合均匀后加入黑啤，搅拌至无干粉后，盖保鲜膜冷藏45分钟。水合会帮助面团更好的形成面筋，缩短打面时间。

水合好的面团加入鲁邦种、鲜酵母，厨师机低速混合均匀，加入盐，中高速揉面。

揉好的面可以拉出有一定厚度、薄厚均匀、有弹性的膜。
❤️分出每个包75g面团、作为装饰用表皮。三个包是225g

提前准备好果干，玫瑰酱、半干无花果干切1.5cm大小的块。
❤️纯干的无花果干，可以提前一天加入一点点温水浸湿，放入保鲜盒冷藏。不要泡在水里。

所有果料加入到面团中，厨师机低速混合均匀即可。

面团出缸温度24～25度。

盖保鲜膜28度左右发酵至2倍大。戳洞检查不塌陷不回缩即可。

分割面团，面皮75克一个，主面团均分即可。25度环境中松弛发酵25分钟。

松弛好的面团整形……
面皮擀开成圆形，可以包住主面团即可。
面皮中间部分，涂一层薄薄的橄榄油或者食用油，主面团表面喷一点水雾，粘一层芝麻或者亚麻籽芝麻那面朝下放入面皮中。
如图整形，拉起四遍向中间包裹、再拉起四角同样包向中心。

整形好的面团，32～34度，湿度80%的环境，二发45分钟左右。面团超过整形好的时候1.5以上倍即可，不需要特别大。

二发好的面团，表面撒薄薄一层高筋粉。

❤️预热烤箱230度

如图割口。要把表皮完全割透、这样烤的时候才像花朵一样会爆开。

❤️可以割这个简单图案，也可以割首页的复杂图案。

割好的面团，用烤盘转移进烤箱，喷蒸汽3秒，2分钟后再喷一次3秒。230度35分钟。注意观察面团上色。

❤️没有蒸汽的烤箱，可以用一个磅蛋糕盒放一块小毛巾，倒入开水和面团一起入炉，可以制造出需要的蒸汽。蒸汽盒子需要15分钟后拿出来。不能一致烤。

出炉冷却后就可以享用啦～