超级家常菜之水煮牛肉

里脊切一块钱硬币左右厚度大片

加盐调味放半个鸡蛋清抓拌均匀，抓拌后的肉里放三分之一勺的淀粉继续抓拌均匀

这个样子就可以啦，腌制后的肉片口感特别嫩

锅中放花椒和麻椒小火炒出香味

倒出一半花椒麻椒后放干辣椒，加凉油继续加热出香味

锅中放蒜末、葱末炒出香味

家里有火锅底料的话就加一块

加郫县豆瓣酱、没有火锅底料的这一步就加香叶小茴香等香料炒出香味

加清水煮开后调味，汤中放盐，糖，牛肉粉，小火煮5-10分钟出香味，时间段汤底的味道不够足

煮好后的汤把残渣捞出不要

配菜可以简单炒一下垫底也可以直接放到汤里煮一下，我是为了方便就汤里煮一下，千万不要煮大了，烫一下就可以

配菜捞出后垫底，继续下肉片，肉片下的要快一些，要不先下的肉片口感就老了，腌制过的肉片很嫩，不需要煮太长时间，变色后1分钟左右就可以捞出了

之前备用的花椒和麻椒碾成粉，撒在肉片上，再撒辣椒粉和蒜末葱末，多倒点油烧热后浇到肉片上，撒香菜出锅