花雕醉蟹

生抽一般我选用李锦记的薄盐生抽，所以会加点盐，如果用非薄盐生抽，可以不用加盐。螃蟹的大小一般是1.5-2两的母蟹，太大的螃蟹不容易入味。

锅内倒入水、生抽、姜片、花椒、桂皮、八角、陈皮、冰糖，煮沸。煮开后倒入花雕酒，再次煮沸后马上熄火，放一边凉透。花雕酒不能多煮，会发酸，酒味减弱。

将买来的螃蟹用清水加盐浸泡1小时以上，让螃蟹吐出泥沙，洗干净，沥干。用白酒浸半小时，白酒一定要用高度白酒，能起到杀菌，让螃蟹进一步吐出泥沙的作用。

半小时后倒掉白酒，将螃蟹放入前面制作凉透的汤汁中，放入柠檬，盖上锅盖。放入冰箱，如果汤汁不能完全浸没螃蟹，每隔一天翻动下，一定要用干净的筷子翻动，否则会坏。一周后就能吃了。

整个制作过程不能碰到油，器皿要洗干净，否则容易变质。吃的时候用干净的筷子取用，最好10天内吃完。时间长了一来容易坏，二来味道也会变差。