黑芝麻馒头
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以善养爱aaa
用料
| 中筋粉 | 300克 |
| 黑芝麻酱 | 30克 |
| 黑芝麻粉 | 15克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 水 | 130克 |
| 无铝泡打粉可选 | 2克 |
黑芝麻馒头的做法
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酵母用水化开
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把所有材料放入厨师机
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先低速混合再用高速打5~6分钟，成一个光滑的面团
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整理搓长，平均分成8份
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用擀面杖擀开可以排出一部分的空气
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用手掌根部折叠按压面团，左手配合旋转
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底部蘸点水滚实搓高
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蒸锅水烧到30度左右，放上馒头生胚
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发酵到体积变大1.5倍，拿在手里变轻。直接开火蒸。水开计时13分钟，焖3~5分钟
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附上黑芝麻酱做法：炒香的黑芝麻500克晾凉，用破壁机大致打碎，加入120克油打成黑芝麻酱。（中间多翻拌几次）
小贴士
1：粗颗粒砂糖最好打成糖粉用，直接和面不容易化开。
2：化酵母的水直接凉水就行，如用温水不能超过30度
3：锅里的水不能烧的太烫，容易发酵不匀和烫死酵母
4：最佳温度30度，湿度60度
5：如果生胚发酵完全，那就要把水烧开后再放上生胚蒸制
2：化酵母的水直接凉水就行，如用温水不能超过30度
3：锅里的水不能烧的太烫，容易发酵不匀和烫死酵母
4：最佳温度30度，湿度60度
5：如果生胚发酵完全，那就要把水烧开后再放上生胚蒸制
