酸酸菜

雪里蕻去除黄叶，破损的叶子，洗净泥沙。

烧一锅开水

雪里蕻分次放入开水中，烫至变色，千万不要煮太久，烫软看到变色以后就捞出放入无油的盆子中。

把烫好的雪里蕻分层，一点点码在盆中，盆里接凉水，水必须泡过雪里蕻，接下来用一个大盘子盖住雪里蕻。见下图

用大盘子扣在盆里，盘子往下压，水量要淹没
过盘子才可以！

盘子上面再压个重物，我把这个锅里接满了水压在盘子上，稳稳的。
重点来啦：烫菜变色，烫软一点点就可以了，千万不要煮熟。
放凉水泡菜的时候，菜一定要在水里，不能露出水面，水可以隔离空气，菜在水里完成发酵！
不需要放任何调料，静静的等待发酵。预计4天，绿色的菜在水里会发酵成类似于我这个玻璃锅一样的颜色。

上图不是雪里蕻，是之前春天酸的野辣菜，雪里蕻的成品图也是这个这个颜色。
包括酸的芥菜也会是这个颜色，并没有坏哈！
酸好的菜洗干净，拧干水分，切成这样的小丁状，放点辣椒炒一炒，超级下饭，放点肉沫炒出来更是美味！

酸好的酸菜水变浑浊，发酵的水带有酸酸的气味，有的水的表面还会浮着一层白膜，并不是坏掉了，菜颜色由绿色变成琥珀色（如同我玻璃锅的颜色）