1~做菌液:
找一个耐高温容器,开水杀菌处理后,沥干。
放入葡萄干和白开水。保鲜膜封口。
(我用了黑加仑葡萄干,有点黑)
24小时的状态~摇匀透透气。一团黑,可以看到各个吸饱了水。
48小时的状态~继续摇匀透气,边缘多了很多泡泡。
96小时(第四天)的状态~中间增多了泡泡。
第六天
葡萄干全部上浮,泡泡很多,闻起来有浓郁的果酸味。
第九天~静置时会有小泡泡不断往上冒,液体有点浑,这个状态菌液就做好了。
2~开始做面包
2.1先做酵种~
👆随便选个方子。(我选这个乡村硬欧:https://www.xiachufang.com/recipe/105831333/)
🍺酵种做法:
粉+酵母液混合发酵(粉水比1:1)
👉粉=方子粉量*30%/2
按方子:260*30%/2=78/2=39g
👉酵母液=39g
称量好的粉+酵液搅拌均匀,放干净容器内。封口室温静置。
下部两图静置15小时后观察:发酵了三倍的样子~可以做面包了。
将全部酵种,加入原方子的剩余材料,按正常程序操作即可。(最好加0.5~1克干酵母,能加速发酵,无糖的面包发酵会比较慢,当然不加也可以,耐心等待。)
野生酵种做的100%无糖油全麦硬欧~🤗
切面~
剩下的菌液可以放消毒过得容器密封冷藏,(一两周内)用光。用时需要回温。
也可以尝试加液续活力:1、加一勺白糖(蜂蜜)和适量凉开水,室温(20℃左右)静置一天后冷藏。
以上每天都需要放气,用时回温。