带皮五花肉 | 200克 |
菜花半棵、杏鲍菇2根 | 半棵 |
杏鲍菇 | 2根 |
茭白 | 2根 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 2个 |
螺丝辣椒 | 2根 |
白菜叶 | 数片 |
绿帝浓香黑花生油 | 20克 |
酱油 | 20克 |
豆瓣辣酱 | 2勺 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 15克 |
大蒜 | 1把 |
大葱 | 半根 |
干红辣椒 | 数个 |
麻椒 | 1撮 |
主材准备好:带皮五花肉,各种蔬菜,蔬菜种类可随一年四季调整,尽量不用多汁多汤的。
调味料准备好,用量随口味来调整,种类也随喜欢来调整,大蒜、干辣椒、豆瓣辣酱、麻椒是麻辣香锅不能少的。
将菜花分成小朵,杏鲍菇、土豆、胡萝卜、茭白切滚刀块,尽量切成细长的滚刀块,熟得快而且好夹取。
五花肉带皮切薄片,这时说个小窍门,新鲜的肉不好切均匀的片,可以放在冰箱里速冻,待能定型且轻松下刀时再切,就非常轻松啦;大蒜对切两半,姜切丝,葱切段,辣椒切块。
锅里烧开水,水开后将不易成熟的菜花、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、茭白入水中,煮到8成熟时捞出备用。
另起锅,锅中倒油,油温7分热时将肉片倒入锅中翻炒,刚一变色即放入姜姜蒜炒出香味。
将干红辣椒、麻辣、豆瓣辣酱依次倒入锅中,翻炒出香味,肉片也逐渐成熟。将辣椒块入锅中扒拉几下,微微变软。
将焯水的蔬菜倒入锅中翻炒,最后放白菜叶,根据口味倒入酱油、蚝油、盐、翻炒均匀后关火。