五寸加高蓝莓冻芝士
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hhharuko
自留改良菜谱，参考厨友@二月颜
用料
| 蓝莓酱： | （再留10颗左右蓝莓做夹层） |
| 蓝莓 | 250克 |
| 糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 饼干底： | |
| 消化饼干 | 90克 |
| 黄油 | 40克 |
| 慕斯层： | |
| 奶油奶酪 | 110克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 酸奶 | 150克 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 蓝莓果冻层： | |
| 蓝莓酱 | 60克 |
| 水 | 30克 |
| 柠檬果汁 | 20克 |
| 吉利丁片 | 1片 |
五寸加高蓝莓冻芝士的做法
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熬蓝莓酱，250g蓝莓加40g糖下锅熬出汁，加10g柠檬汁熬至滴入冷水杯呈半凝胶状态。
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110g奶油奶酪室温软化，搅打顺滑。加入150g酸奶。
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牛奶35g加热至50℃，加入泡软的2片吉利丁。加入奶酪糊。
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150g淡奶油加40g糖打至六分发，花纹不消失。奶酪糊过筛加入淡奶油。加入60g蓝莓酱，混合均匀。
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组装：
饼底+
七成奶酪糊+蓝莓颗粒（冷冻一小时）
（做造型）+蓝莓果冻（冷冻半小时）
+剩余的三成奶酪糊（冷藏过夜）
小贴士
吉利丁片含量略高，想吃胶质口感不那么强的可以适当减量。
