巧克力坚果梦龙卷|烫面做法更软绵
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Flora的小生活
用料
| 烫面巧克力蛋糕卷（一个28*28烤盘） | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 香草膏 | 一勺子尖 |
| 浓郁巧克力奶油夹心 | |
| 58%黑巧克力碎 | 60克 |
| 淡奶油A | 50克 |
| 淡奶油B | 200克 |
| 细砂糖 | 15-20克 |
| 梦龙坚果巧克力淋酱（脆的那种） | |
| 58%黑巧克力 | 120克 |
| 椰子油或黄油 | 40克 |
| 榛子碎或核桃碎 | 30克 |
| 梦龙坚果巧克力淋酱（软的那种） | |
| 58%黑巧克力 | 75克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 榛子碎或核桃碎 | 30克 |
巧克力坚果梦龙卷|烫面做法更软绵的做法
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首先烫面，油烧热到75℃左右的温度，倒入低筋面粉中
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搅拌均匀，到顺滑无颗粒。油温千万不可过高，也不能不够。
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然后加入蛋黄搅拌均匀。
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同样也要完全搅拌均匀哦。
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再加入用牛奶充分化开无颗粒的可可糊，搅拌到面糊光亮细腻顺滑（必须）备用。
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蛋黄蛋清分离，蛋白必须保证无油无水。
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打发蛋白，分别在打发到大泡、细泡和常出现温度的时候分三次加入细砂糖，一直搅打到出现小弯角的发泡状态。
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分三次把打发好的蛋白霜加入前面搅拌好的蛋黄面糊中，切拌+翻拌的手法搅拌成稳定没有消泡的蛋糕糊——这里操作方法非常重要。
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搅拌好的蛋糕糊，细腻均匀且稳定。
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拌好的蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，轻微刮均匀、刮平，并振2-3下排出大气泡。
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然后放入预热好180度的烤箱中烤制20-22分钟就OK啦！
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等待蛋糕片冷却的时候可以稍微盖上油纸保湿，然后我们来做夹心巧克力奶油。
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淡奶油A加热到85℃左右，混合切碎的黑巧克力搅拌均匀，密封冷藏半小时。然后把淡奶油B坐冰水加糖搅打到6分发，加入上一步的巧克力酱继续打发到凝固即可。
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打好的巧克力奶油涂抹在切好两边的蛋糕片上，被卷进去那头可以稍多些奶油，
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借助擀面杖和油纸卷起来冷藏定型。
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梦龙淋酱做法很简单（选其中一种做），油脂类混合巧克力碎末隔热水搅拌融化，再加入坚果碎即可。
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最后把38℃左右的淋酱淋在定型好的蛋糕卷上即可切块食用啦！
小贴士
给到两种口感的表面淋酱，可根据喜好选择，图片示范是软的那种。
两种淋酱做法基本相同，都是隔热水搅拌到充分乳化细腻均匀即可，温度不能过高。
淋酱的最佳容易操作的温度是38℃左右，温度高太稀温度过低容易过于浓稠。
使用脆的巧克力淋酱配方，记得一定用热过的刀子切，小心一点点，不然脆皮易碎哦！
蛋白打发之前可以稍微冷冻到出现表层冰碴，更稳定一些。
这个冬日，希望你也暖一些。
两种淋酱做法基本相同，都是隔热水搅拌到充分乳化细腻均匀即可，温度不能过高。
淋酱的最佳容易操作的温度是38℃左右，温度高太稀温度过低容易过于浓稠。
使用脆的巧克力淋酱配方，记得一定用热过的刀子切，小心一点点，不然脆皮易碎哦！
蛋白打发之前可以稍微冷冻到出现表层冰碴，更稳定一些。
这个冬日，希望你也暖一些。
