新手也能做出专业口感的北方饺子

饺子皮的做法：

面粉里加入2克盐，拌匀，加入240克水（面粉和水的配比1：0.48）用筷子或者图片中的刮刀搅拌成如图一样的絮状

洗净双手，擦干水分，将面粉揉成团。只要手上的水是擦干了的，揉面的时候肯定是不会粘手的。不需要长时间大力的揉面，只需要揉成团就可以了。我只用了1分半的时间就揉成了图片中的样子。面团是中等偏硬的，摸起来的感觉就像耳垂一样的柔软程度就是合适的。盖上保鲜膜或盖子静置10分钟后，进行第二次揉面，此刻面团较之前细腻一些了，但是手感还是偏硬，继续重复盖上保鲜膜静置10分钟再进行第三次揉面，这样重复静置3次

进行最后一次揉面，此时面团已经柔软光滑，有一定的光泽度了，然后盖住，静置1小时。趁着醒面可以开始操作肉馅了。

馅儿的做法：

葱姜蒜花椒用擀面杖碾碎加入开水，水不要多，待凉透

白菜洗净切末拧干备用

肥瘦相间的肉糜加入粉末类调料：盐、糖、白胡椒粉，搅拌至上浆，然后再加入耗油再次搅拌上浆（搅拌时都要同一个方向），分次倒入姜葱水，每次倒入都要搅拌至上浆后再倒

加入玉米粒拌匀，然后拧干白菜末一并加入后加入少许麻油搅拌，此刻可以尝下味道，做最后的调味，不够咸的可以再加入少许盐补味

面团醒好后，再拿出来之前，准备这样一个干净的垫子或者木板。这些东西都没有的话，可以将台面清洁的干干净净的用一下吧。撒上一些面粉。

将醒好的面团取出来放在垫子上。这里不要有多余的动作哈，就只需要老老实实的将面团取出，用你的左手稳住面团，右手的大拇指如图一样在面团的中央戳一个小洞出来。

然后双手将面团拿起来转圈，将面团撑开得到像图片这样子的圆圈。

随便找到一个地方，用手扯开，得到图片里的大长条面团。两手分别从中间至末端的方向搓至合适的粗细。（一般粗细和女生大拇指的粗细即可）此时要迅速的将剩余的面团放回盆里，用保鲜膜包好保湿，防止表面风干了。

接下来就是切剂子了。首先用刀切出图片里大小的剂子。我称了一下重量，我一般是7-9克左右一个。

将面团转90度立起来，就像图片这样。第二刀切下去，就得到图中的第二个剂子。面团再转90度立起来，也可以倒转90度

以此类推，切完整个面条，得到如图所示的剂子。尽量做到大小一致，才能在最后擀皮的时候做到皮的大小和厚薄差不多。抓一大把面粉撒在小剂子上。双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉。

用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁成图片的样子。

左右手的配合就是：左手稳住剂子的时候，右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。压了之后右手将擀面杖往回收（不用力），此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。

重复以上的动作，你就可以得到如图所示的饺子皮了。我一般重复20下就可以完成一张。厚薄的话就是可以看到下面的线，但是又不是很透。可以将外面的饺子皮的厚度作为参考。

包饺子咯！！！略......